Dụng cụ làm xôi hoa đậu

      12
*


Bí quyết để có món xôi hoa ngon và đẹp là phải chọn gạo nếp cái hoa vàng, ngâm đủ thời gian (ngâm 8 tiếng hoặc qua đêm với nước ấm) thì khi đồ lên hạt gạo sẽ căng mọng và xôi dẻo, không bị bết.Còn phần hoa, nếu làm bằng đỗ xanh thì đỗ sẽ được sên với đường như nhân bánh trung thu, đạt độ dẻo vừa phải mới bắt được hoa.

Bạn đang xem: Dụng cụ làm xôi hoa đậu

Nguyên liệu:

– Phần xôi: Gạo (chọn gạo nếp cái hoa vàng), nước cốt dừa, đường (nếu thích)

– Phần hoa trang trí: Đỗ xanh, đậu đỏ, đậu trắng

-50 mlKem topping (nếu có)

– 15 gbơ nhạt (nếu có)

Màu: bột trà xanh (lá dứa), bột cacao, bột nghệ (tinh bột nghệ), củ dền (1/8 củ)

*

Cách làm:

Bước 1: Xôi ngâm qua đêm (khoảng 10 tiếng), vo sạch, để ráo nước, ướp 1 chút muối và dầu ăn. Đun nước sôi nóng già mới cho gạo lên đồ. Đồ 30 phút. Sau 30 phút mở vung, rưới 1 chút dầu ăn vào xôi, xới đều, đậy vung hấp thêm 10 phút. Bắc chõ xuống, xới xôi ra mâm để nguội bớt. Trộn thêm mấy thìa nước cốt dừa (có thể cho thêm chút đường nếu thích xôi có vị ngọt, hoà đường vào cốt dừa đun ấm cho tan đường rồi rưới vào xôi trộn đều).

Để xôi thật nguội sau đó đồ tiếp lần 2 trong 15-20 phút. Khi thấy hạt gạo căng mọng, nhìn trong là xôi chín thì tắt bếp bắc xuống.

Chú ý, không mở vung trong khi đồ xôi. Đóng xôi vào khuôn đế rời có lót bóng kính ở thành khuôn để chống dính.

Bước 2: Đỗ xanh ngâm 4-5 tiếng, đậu đỏ, đậu trắng ngâm 10 tiếng. Bóc vỏ, hấp chín. Xay nhuyễn cùng 1 ít nước cho nhuyễn, lọc qua rây. Lưu ý là tất cả loại đậu đỗ này làm riêng, để riêng.

Xem thêm: Top 10 Nơi Mua Bìa Carton Ở Hà Nội, Hộp Carton Hà Nội Uy Tín

Pha màu: 1/4 củ dền xay với chút nước, lọc ra rây được màu đỏ. 1 thìa Bột trà xanh rây qua rây, thêm chút nước pha thành màu xanh. 3 thìa Tinh bột nghệ pha chút nước tạo màu vàng. 2 thìa cà phê Bột cacao pha chút nước được màu nâu.

Cho từng loại đỗ đã xay lên chảo chống dính để sên. Cho bột vào đảo trên chảo chống dính, thêm 1 thìa cà phê dầu ăn hoặc bơ. Cứ 0,5kg đỗ khô ngâm lên xay nhuyễn, sên với 250g đường cát. 

Sên nhỏ lửa đến khi nặng tay, không quá khô, không quá loãng, sờ còn dính tay 1 chút, có vân, thử đỗ bằng cách dùng thìa múc đỗ giơ lên có chóp đứng không bị chảy là đạt. Thêm chút bơ để mềm hoa sẽ bóng đẹp dễ bắt hơn. Bắt hoa sẽ mịn đẹp hơn nếu bạn đánh bông kem topping và trộn cùng bột đỗ này (ít thôi nhé, gợi ý tỉ lệ 1:5).

Bắc chảo xuống để đỗ hơi nguội, cho vào túi ziplock (túi có mép dán) hoặc hộp kín để đỗ không bị khô. Cho đỗ vào túi bắt bông kem, dùng đui bắt hoa giống bánh kem để bắt hoa, lá đặt lên xôi trang trí.

Các loại củ như khoai lang, khoai môn, hạt sen cũng hấp chín, xay nhuyễn, lọc qua rây rồi sên với đường đạt độ chuẩn thì bắt hoa.

Chúc các bạn thành công và cùng chia sẻ thành quả tại Fanpage Góc Bếp Xinh Xinh nhé!